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柳州手藝|脆香可口柳州酸,爽辣可愛柳州人

柳州手藝|時間:2018-05-02 12:51 來源:本站原創 評論:0 點擊:1199

行走在柳州大街小巷,總能遇到賣果蔬冰糖酸的店鋪,陣陣清風襲來,果蔬酸香挑逗味蕾,令人口齒生津。


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脆爽酸甜的冰糖酸


柳州地處桂中地區,這里的氣候,“欲食瓜而瓜生戶外,思啖果而果落枝頭。”這為柳州人腌酸儲備了豐富的物質條件。在柳州人看來,似乎沒有什么不可以入酸:胡蘿卜、筍皮、涼薯、木瓜、包菜、蓮藕、馬蹄、萵苣筍、魚腥草……街頭上,店家任意搭配,盛之以塑料盒,果蔬顏色五彩繽紛,十分亮麗。采用米醋、冰糖、辣椒、蒜米等原料腌制的蔬菜水果有酸、辣、脆、香、鮮等風味,具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效,是天然植物性纖維以及維生素的重要補充方式。


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冰糖酸香味四溢,令人垂涎


家住柳北區北雀路的市民黃軍瓊,是朋友圈里小有名氣的“吃貨”,她制作果蔬冰糖酸已有近十年歷史,堅持純手工制作、不放任何添加劑的冰糖酸讓親戚朋友愛不釋“口”,朋友們頻頻點贊稱之有原生態的味道。4月25日上午,記者來到黃軍瓊的家中,用鏡頭記錄美食分享美味。


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黃軍瓊


當天早上,黃軍瓊起床后就用冰糖煮開水冷卻,然后到菜市選購腌酸食材,“食材要挑鮮嫩的果蔬,不要選太成熟的,這樣做出來口感才脆爽。”黃軍瓊輕車熟路地穿行于勝利商貿城菜市中,仔細挑選著蓮藕、包菜、木瓜、萵苣筍等果蔬。


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每天早上,黃軍瓊會去 附近菜市挑選新鮮食材


食材準備就緒,清洗蓮藕、包菜、木瓜、萵苣筍等果蔬,切成塊狀,部分果蔬還需焯水冷卻晾干,分別放鹽腌制后再混合腌。接著,在冷卻的冰糖水里放入切好的大蒜、辣椒,再將果蔬放入冰糖水中靜置,待到幾個小時后便可將腌制好的冰糖酸裝盒、入冰箱,次日即可食用。


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從菜市回到家后,黃軍瓊便在廚房忙碌不停


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黃軍瓊正在制作蒜辣冰糖酸醋水


“制作冰糖酸說難不難,說簡單也不簡單,每一種果蔬都有它獨特的口感和味道,我們不要過于去改變和破壞。”黃軍瓊說,身邊很多朋友問她制作冰糖酸有什么秘訣,其實在她看來,只要堅持原材料新鮮、綠色生態,注意食材、調料的搭配,不放添加劑防腐劑,把握好腌制時間就行了。


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切好的果蔬撒上食鹽


黃軍瓊說,正所謂一方風味一方人,柳州人對酸、辣有一種說不出的情感,他們喜歡吃夠酸夠辣夠味的果蔬冰糖酸,正如其性格一般,有個性、愛生活、不服輸,豪邁爽朗,敢闖敢拼,“可能這就是為什么柳州人對酸對辣總有一種說不出的情感。”


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將冷卻后的冰糖水倒入酸醋中


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把切好的萵筍、包菜、蓮藕、木瓜侵入調好的冰糖酸醋水里


家住魚峰區樂群路的覃女士喜愛吃果蔬冰糖酸,越酸越辣越愛吃,加上性格活潑開朗,朋友們都稱她為“酸妹”“辣妹”,“這個昵稱挺貼切的,作為一名土生土長柳州妹,吃酸吃辣再正常不過。同時,我的性格也和大多數柳州人一樣,夠爽夠辣。”覃女士說,果蔬冰糖酸是她最愛的食物之一,每隔兩三天總要吃上一次才過癮,冰糖酸吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,美味在舌尖綻放,整個味蕾都跳動起來了。


語畢,覃女士打開一盒冰糖酸,夾上一塊果蔬,一口咬下去,嘎巴嘎巴響,酸辣味四溢,回味無窮。


 記者 張婷婷 黃蕊


見習編輯:王穎


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